Turizm İşletmeciliği Bölümü öğrencilerine yönelik, Uluslararası Mutfaklar dersi kapsamında gerçekleştirilen mutfak uygulamaları turizm sektörünün ihtiyaç duyduğu uygulamalı eğitim anlayışı doğrultusunda, Öğr. Gör. Mehmet Anıl KÜÇÜKYAMAN yürütücülüğünde hayata geçirildi. Çalışmada, uluslararası mutfak kültürü ve çağdaş gastronomi yaklaşımları uygulamalı olarak ele alındı.
Eğitim
sürecinde öğrenciler; Limon zest, Krudite, Kanepe ve Bruschetta gibi dünya
mutfaklarında yer alan temel unsurları, konfi tekniği ile değerlendirerek
füzyon mutfak örnekleri geliştirdi. Uygulamalar sırasında ortaya konulan fine
dining tabaklarda, “Minimal Hasat: Limon Zest ile İpeksi Krudite Dokusu” ve
“Deglaze Soğan & Sarımsak Konfi ile Artizan Notalı Bruschetta” gibi özgün
sunumlar dikkat çekti.
Ayrıca
farklı ülke mutfaklarına ait tabaklama teknikleri ve yemek stilistliği
uygulamaları, turizm sektörü perspektifiyle aktarılmış; estetik sunumun yanı
sıra misafir deneyimi, ürün algısı ve marka değeri oluşturma süreçleri üzerinde
durulmuştur.
Gerçekleştirilen
tüm uygulamalar, iş sağlığı ve güvenliği ile hijyen ve sanitasyon ilkeleri
gözetilerek planlanmış ve organize edilmiştir.
Bu eğitimle birlikte öğrencilerin, uygulama becerileri, yaratıcı sunum anlayışı ve uluslararası mutfak vizyonu geliştirmeleri amaçlanmıştır.
