Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında düzenlenen “Gastronomi Söyleşileri” etkinlik serisinin onuncusu, “Tanzimat Dönemi Mutfak Kültürü” başlığıyla gerçekleştirildi.
Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından organize edilen etkinlik, 25 Kasım 2025 tarihinde çevrim içi olarak düzenlendi.
Etkinliğin moderatörlüğünü Doç. Dr. Gökhan Yılmaz üstlenirken, konuşmacı olarak Dr. Öğr. Üyesi Kerem Çırak yer aldı.
Söyleşide, Tanzimat dönemiyle birlikte Osmanlı mutfak kültüründe yaşanan dönüşümler ele alındı. Bu süreçte Batı etkisinin mutfak alışkanlıklarına yansıması, saray ve halk mutfağındaki değişimler ile yeni pişirme tekniklerinin benimsenmesi gibi konular üzerinde duruldu.
Konuşmacı Dr. Öğr. Üyesi Kerem Çırak, Tanzimat döneminin gastronomi açısından bir kırılma noktası olduğunu vurgulayarak, bu dönemde mutfak kültürünün hem çeşitlilik hem de teknik anlamda önemli bir gelişim gösterdiğini ifade etti. Ayrıca geleneksel mutfak anlayışı ile modernleşme süreci arasındaki etkileşim detaylı şekilde ele alındı.
